Một vấn đề lộn xộn: Phục vụ thức ăn tại Ashoka

Zainab G. Firdausi, Lớp 2019 và Nishant Kauntia, Lớp 2018

Hầu hết chúng ta phàn nàn về thực phẩm phục vụ trong mớ hỗn độn. Chúng tôi viết email hoành hành cho ủy ban lộn xộn, cau có giận dữ khi chúng tôi phải xếp hàng chờ gà / cơm / rotis, và thậm chí là dao kéo, hoặc một số người trong chúng tôi thuận tiện chỉ cần đến Dhaba. Và chúng tôi làm như vậy với lý do: nếu thực phẩm tôi sẽ trả tiền cho mùi vị xấu hoặc mất nhiều thời gian, tôi nên ăn ở nơi khác, phải không? Trước những lo ngại như vậy liên quan đến sự chậm trễ, chất lượng giảm và giá cao, chúng tôi đã nói chuyện với nhân viên của ICS và các thành viên của chính quyền về những thách thức mà họ gặp phải khi phục vụ cho Ashoka.

Trả tiền cho mỗi bữa ăn

Những thiếu sót lớn của dịch vụ phục vụ ICS tại Ashoka hoàn toàn có thể được liên kết trở lại với thách thức mang lại cho sinh viên đại học đặc quyền chỉ trả tiền cho các bữa ăn chúng ta thực sự ăn. ICS là nhà cung cấp thứ ba tại Đại học Ashoka chỉ trong bốn năm. Dưới đây, một cái nhìn về quá trình chuẩn bị thực phẩm mà ICS tuân theo.

Đối với một bữa ăn cụ thể, giả sử bữa trưa vào Thứ Hai, Giám đốc Điều hành của ICS đặt hàng trái cây và rau quả vào Thứ Bảy, hai ngày trước thời gian phục vụ theo quy định. Một ước tính về số lượng người ăn được tạo ra bởi chính quyền và cung cấp cho các nhà quản lý ICS. Các con số thay đổi từ ngày này sang ngày khác và bữa ăn trên cơ sở của một xu hướng thô mà họ đã có thể phác thảo.

Các vấn đề bắt đầu phát sinh khi một trong hai số lớn hơn ước tính và số ít hơn ước tính xuất hiện.

Sự chậm trễ trong phục vụ và dài dòng

Dự toán sai

Nếu nhiều người bật lên hơn so với ước tính, có những hàng dài hơn và thiếu thực phẩm. Hợp đồng giữa ICS và trường đại học tuyên bố rằng không ai xuất hiện trong khoảng thời gian quy định có thể bị từ chối thực phẩm. Điều này nhắc nhở ICS nấu thức ăn với tốc độ nhanh hơn để phục vụ cho số lượng ngày càng tăng. Do đó, có thể thấy sự khác biệt rõ ràng về chất lượng: họ nấu càng nhanh, miếng rau càng to (trong nỗ lực cắt nhanh hơn), từ đó ảnh hưởng đến việc nấu, do đó, chất lượng giảm. (Protip - Để có chất lượng tốt nhất, hãy đến chỗ lộn xộn sớm trong giờ ăn)

Khi số lượng người được đánh giá quá cao, tất cả thức ăn thừa sẽ bị lãng phí và bị loại bỏ. Trung bình, khoảng 30% tổng số thực phẩm bị lãng phí, khoảng 300 còn 350 kg mỗi ngày. Mất mát do lãng phí này là do ICS và trường đại học phải chịu.

Vì trường đại học đảm bảo tối thiểu 550 sinh viên, nên trong trường hợp chỉ có 300 người xuất hiện, trường đại học trả tiền cho 250 để đạt được sự đảm bảo tối thiểu. Nếu ICS nấu thức ăn cho 700 người trong cùng một ngày, họ sẽ phải chịu thêm 150 sinh viên. Đây cũng là lý do tại sao ICS hiện đang hoạt động thua lỗ phục vụ cho Ashoka. Giá của thực phẩm do đó sẽ không giảm bất cứ lúc nào sớm.

Thực phẩm không lành mạnh

Một khiếu nại khác mà Ủy ban Mess nhận được thường xuyên là thực phẩm lộn xộn không đủ sức khỏe. Theo ông Sondhi, khi ICS chuẩn bị thực đơn cai nghiện lành mạnh, 200 người sẽ xuất hiện vào bữa tối, ít hơn mức tối thiểu được đảm bảo cho ICS (550 sinh viên). Mặt khác, khi họ làm Samosas, 1200 người xuất hiện để ăn. Điều này chỉ ngụ ý rằng phải có sự thỏa hiệp từ cả hai phía, và sự cân bằng phải được đánh vào giữa sức khỏe và vị giác.

Cần phải đề cập rằng chi phí của thực phẩm bị lãng phí không chỉ do người cung cấp thực phẩm, ICS trong trường hợp này chịu. Vào những ngày mà số lượng đĩa phục vụ không khớp với bảo đảm tối thiểu được cung cấp, chính quyền Ashoka trả số tiền thâm hụt cho các nhà cung cấp. Do đó, theo một cách nào đó, trường đại học mất nhiều tiền hơn những người cung cấp thực phẩm.

Hành vi của học sinh

Trả tiền cho mỗi bữa ăn không phải là thách thức duy nhất mà ICS phải đối mặt khi phục vụ cho Ashoka. Hành vi của học sinh đối với nhân viên của ICS, ủy ban lộn xộn và sự coi thường các quy tắc của họ đã trở thành một thách thức lớn như trả tiền cho mỗi bữa ăn.

Những người cung cấp thực phẩm và thậm chí cả ủy ban lộn xộn thường phàn nàn về sự thù địch của một số sinh viên đối với nhân viên của ICS. Ông Sureet Sondhi đã đề cập đến việc tinh thần của nhân viên ICS trong bếp bị ảnh hưởng nghiêm trọng do hành vi khắc nghiệt mà họ phải đối mặt trong giờ ăn. Khi sinh viên phải chờ thức ăn, họ bực bội, khiến nhân viên của ICS chịu nhiều áp lực khó chịu. Ông Sondhi tiếp tục nói rằng một phần lý do đằng sau sự ra đi của hai người phục vụ trước đó là sự thô lỗ của sinh viên.

Phá vỡ các quy tắc lộn xộn phổ biến vẫn còn phổ biến. Ông Sondhi đề cập rằng mọi người lấy chuối và đồ uống mà không đưa phiếu giảm giá cho họ. Điều này được các nhân viên của ICS chú ý, nhưng họ không nói bất cứ điều gì vì sợ có một cuộc trao đổi thù địch với một sinh viên. Trong một số trường hợp khi các nhân viên đã tăng cường sự can đảm để ngăn chặn sinh viên lấy thức ăn hoặc đồ uống mà không có phiếu giảm giá, họ đã gặp phải sự tức giận từ các sinh viên.

Tương lai giữ gì?

Để giải quyết các vấn đề phát sinh từ các ước tính sai, chính quyền hiện đang thực hiện các sáng kiến ​​để có ý thức chính xác hơn về việc có bao nhiêu người sẽ đến ăn vào bất kỳ ngày cụ thể nào. Cuối cùng, Câu lạc bộ Tư vấn và Kinh doanh Ashoka hiện đang làm việc để sử dụng các phân tích dữ liệu để đưa ra các ước tính tốt hơn về doanh thu cho ICS. Raghav Katyal, Trưởng câu lạc bộ tư vấn đã nói chuyện với Edict, trong hầu hết các ngày, việc sản xuất quá mức dẫn đến khoảng 200 kg thực phẩm bị lãng phí, do đó dẫn đến sự suy giảm mùi vị của thực phẩm. Chúng tôi đã làm việc trên một mô hình dự báo sao cho ICS chỉ sản xuất nhiều như yêu cầu. Ngoài ra, chúng tôi cũng đã thiết kế một hệ thống phản hồi cho phép sinh viên đánh giá chất lượng thực phẩm được phục vụ bởi ICS. Chúng tôi tự tin rằng sự kết hợp của các giải pháp như vậy sẽ dẫn đến trải nghiệm ăn uống tốt hơn cho tất cả chúng ta.

Giải pháp trên chỉ có thể phát huy hiệu quả của những người cung cấp thực phẩm, phần còn lại của nỗ lực phải đến từ cơ thể sinh viên.

Zainab G. Firdausi là Tổng biên tập của Bản tin thời sự của The Edict. Nishant Kauntia là Tổng biên tập của The Edict.